浓香菜籽油营养价值高、口感好、香味浓郁，具有良好的发展前景。我国浓香菜籽油的消费量逐年增加，其挥发性风味成分研究已成为一大热点，但浓香菜籽油的风味易受各种因素影响。基于此，本文概述了浓香菜籽油中主要的挥发性风味物质，并总结了原料品种、预处理、精炼、煎炸和储存等因素对浓香菜籽油挥发性风味物质的影响，以期为浓香菜籽油的风味品质控制及产业的健康发展提供参考依据。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
