改良玉米粉的综合利用及研究进展

作者：侯晨; 张澳伟; 杨莹莹; 王钰; 孙玉英; 杨萍^*

来源：农产品加工, 2020, (18): 65-69.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.09.047

• 玉米粉
• 发酵
• 改性方法
• 综合利用
• 研究进展

玉米是世界上的主要粮食作物,有着丰富的营养物质与许多对人有利的功效。玉米经加工后成为玉米粉,由于其缺乏面筋蛋白,导致味道不佳,黏弹性与柔韧性较差,严重限制了玉米粉的加工性能。主要介绍了玉米粉的现状、目前的加工技术运用,及其在食品和发酵与饲料方面的应用,为改良玉米粉的综合利用提供支持。

• 单位
  哈尔滨商业大学