大巴山民间传统技艺酸水豆腐的体验与传承

作者：吴臻华

来源：中国科技教育, 2018, (05): 28-29.

<正>活动背景大巴山人民利用传统的微生物发酵技术制作酸菜,并用制作酸菜的水点豆腐,制作出原生态的传统技艺酸水豆腐。而现在许多作坊都是采用石膏粉点豆腐,这项原生态传统技艺酸水豆腐的制作工艺已近失传。让学生体验和传承这项传统技艺,为提高学生的实践能力,体验知识与技术在实际生活中的应用,提供了非常好的素材和机会。