烹调油烟的毒性研究

作者：刘婷; 刘志宏

来源：宁夏医学院学报, 2004, 26(04): 297-300.

DOI：10.3969/j.issn.1674-6309.2004.04.031

• 烹调油烟
• 致突变性
• 致癌性

烹调油烟(cook oil fumes,COF)是食用油脂煎炸食物时发生剧烈化学变化后产生的成分复杂的混合物产物,是厨室内主要污染物之一[1,2].随着第三产业(主要是餐饮业)的迅速发展,COF的污染日益严重.关于COF的毒性研究,近年来国内报道较多,现将这方面的研究现状作一综述.

• 单位
  宁夏医学院