乳剂及粉剂特殊医学用途全营养配方食品中硝酸盐污染分析

作者：周小清; 蔡霞; 秦菊香; 胡慧^*

来源：食品安全导刊, 2023, (34): 69-76.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.34.052

• 硝酸盐
• 特殊医学用途配方全营养食品
• 离子色谱

采用离子色谱法对来自3家生产企业的3款粉剂和2款乳剂共50批次特殊医学用途全营养配方食品中硝酸盐的含量进行分析。试样经溶解、超声提取、沉淀蛋白、0.22μm滤膜过滤、C18 SPE小柱除杂等步骤后，采用Dionex IonPac AG19(4 mm×50 mm)(保护柱)-Dionex IonPac AS19(4 mm×250 mm)(分离柱)进行分离分析。3款粉剂配方特殊医学用途全营养配方食品中硝酸盐的含量在18.52～39.23 mg·kg-1,2款乳剂配方的硝酸盐含量在5.46～11.37 mg·kg-1，所检产品均受到不同程度的硝酸盐污染，但均符合100 mg·kg-1安全限量要求。对其中一款特殊医学用途全营养配方食品所用的乳清蛋白粉和酪蛋白原料进行检测，硝酸盐含量分别为21.01 mg·kg-1和42.18 mg·kg-1，结合该产品中乳清蛋白粉投料比在20%左右，推断该产品中乳清蛋白粉的硝酸盐贡献作用达到20%，侧面表明物料代入是所测产品硝酸盐污染不可忽视的原因之一。