南瓜籽、山药复合酸奶的研制

作者：张秀凤; 申晓琳; 杨海宁

来源：现代牧业, 2018, 2(02): 18-21.

• 南瓜籽
• 山药
• 酸奶
• 工艺
• 配方

本研究以铁棍山药、南瓜籽、鲜牛乳为主要原料,研究了南瓜籽、山药复合酸奶的最佳配方及生产工艺。单因素实验表明:南瓜籽浆在酸奶中的最佳添加量为12%,山药浆最佳添加量为10%,蔗糖最佳添加量为8%,最佳发酵时间为3.5h;正交实验结果表明:南瓜籽、山药复合酸奶中南瓜籽浆的最佳添加量为12%,山药浆的最佳添加量为10%,蔗糖的最佳添加量为8%,最佳发酵时间为3.5h。

• 单位
  河南牧业经济学院