酶解大豆分离蛋白的功能性及应用研究进展

作者：孙雪; 赵晓燕^*; 朱运平; 张晓伟

来源：粮食与油脂, 2021, 34(09): 14-17.

• 大豆分离蛋白
• 酶解法
• 功能性
• 应用

介绍了国内外酶解法改性大豆分离蛋白的研究进展,阐述了酶解法的定义及其水解蛋白质的原理和特点。讨论酶解法对大豆分离蛋白功能性及应用的影响并提出酶解法水解大豆分离蛋白存在的难题,对酶解大豆分离蛋白的发展前景进行展望。

• 单位
  北京工商大学; 济南大学