模糊数学感官评价法优化沙光鱼紫菜片配方

作者：胡姝; 吕复云; 钱亮亮; 韦东余

来源：现代食品, 2023, 29(07): 56-61.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.07.015

• 沙光鱼紫菜片
• 配方
• 模糊数学

以沙光鱼和紫菜为原料研制了一款口感丰富的沙光鱼紫菜片休闲食品，通过单因素和正交试验对沙光鱼肉添加量、紫菜添加量、食用植物油添加量和食盐添加量这4个因素进行研究，用模糊数学感官评价法对成品的品质进行评价，对沙光鱼紫菜片的配方进行优化。结果表明，最佳沙光鱼紫菜片的配方为沙光鱼肉含量85.0 g、紫菜含量14.0 g、食用植物油含量8.0 g、食盐含量2.0 g。此配方制作的沙光鱼紫菜片成品香气浓郁，口感细腻，营养价值高，提高了沙光鱼和紫菜的利用价值，为沙光鱼、紫菜的生产加工开拓了新的领域。