白酒质量安全风险分析与防范

作者：胡康; 王雅洁; 杨冰; 饶玲丽; 陶光灿^*

来源：中国酿造, 2019, 38(08): 216-223.

• 白酒
• 质量安全
• 风险点分析
• 风险防范

以2014年9月3日-2016年12月9日全国蒸馏酒抽检数据为研究对象,通过风险点解析和矩阵模型,对白酒的风险进行了定量和定性的分析,从抽样场所、抽样区域、抽样环节、指标分类、生产地等角度描述了白酒不合格产品的分布情况。结果表明,白酒风险可能性低,危害性为中,风险指数为一级。从生产地来看,重庆抽检的白酒不合格样品数及企业数最高;乡村抽检的不合格率高于城市,为51%;从抽样环节来看,生产环节的不合格率占比最高,为57%;从抽样地点来看,生产、流通、餐饮环节不合格率占比最高的分别是成品库已检区域(88%)、超市(75%)和小杂食店(81%);出现问题最多的是滥用食品添加剂(48%)的情况。

• 单位
  贵州交通职业技术学院; 中国食品药品检定研究院; 贵州省分析测试研究院