臭氧处理对库尔勒香梨采后生理及贮藏品质的影响

作者：罗文靖; 耿金川; 陈存坤; 薛文通; 王文生; 高芙蓉; 董成虎; 于晋泽

来源：食品研究与开发, 2017, 38(23): 182-187.

• 库尔勒香梨
• 贮藏
• 臭氧处理
• 品质

以新疆库尔勒香梨为试材,利用臭氧的杀菌作用和氧化性,研究不同浓度(2.144、6.432、10.72 mg/m3)臭氧处理对库尔勒香梨贮藏过程中的影响。结果表明:在处理期内,随贮藏时间的延长,经2.144 mg/m3臭氧浓度处理后,库尔勒香梨的呼吸作用及色差变化程度降低,硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降趋势减缓,叶绿素含量及还原糖含量未产生明显的差异性;再者,抑制了多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性的增加,减缓了过氧化物酶(Peroxidase,POD)、抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbic acid peroxidase,APX)活性的降低。结果表明:2.144 mg/m3为库尔勒香梨贮藏的较佳臭氧浓度。

• 单位
  农业部; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 中国农业大学