营养强化剂对脱脂乳粉中甲醛产生的影响

作者：唐丽君; 曾林晖; 张文中; 吕小丽; 朱作为; 熊增星; 匡佩琳^*

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(02): 628-634.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.02.021

• 营养强化剂
• 脱脂乳粉
• 甲醛

目的研究不同营养强化剂对脱脂乳粉中甲醛生成的影响。方法脱脂乳粉添加5%有效含量的单一营养强化剂,经热处理后测定甲醛含量,进行单因素实验,考察不同营养强化剂对甲醛产生的影响,选择作用显著的营养强化剂进行双因素组合实验,研究不同营养强化剂之间的相互作用。结果 110℃热处理10min的情况下,单因素实验结果表明,维生素E、维生素B1、泛酸钙、烟酰胺对甲醛的产生具有显著的抑制作用(P<0.05),维生素B2对甲醛的产生具有显著的增强作用(P<0.05),而焦磷酸铁、葡萄糖酸锌、维生素A、维生素D、维生素B6、维生素C对甲醛产生的作用不显著(P>0.05)。通过因子组合实验表明,维生素B2对甲醛生成的增强作用要大于维生素E、维生素B1、泛酸钙和烟酰胺对甲醛生成的抑制作用,维生素E和泛酸钙在抑制甲醛的产生时具有协同作用。结论本研究通过探究不同营养强化剂对脱脂乳粉中甲醛产生的作用,对更深入了解乳粉中甲醛产生的机制和乳粉生产过程中甲醛的控制具有指导意义。