中国黄酒和白酒中生物胺的研究进展

作者：李书婷; 尹礼国; 吴正云^*; 张文学; 五味胜也

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-9.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036586

• 酿酒
• 生物胺
• 微生物
• 影响因素

生物胺是发酵食品中常见的一类健康风险因子。生物胺与乙醇有协同作用，会加剧饮酒后带来的不利影响。本文对不同类型黄酒和白酒中的生物胺含量、生物胺在酿酒过程中生成规律和影响因素进行了综述，以期为黄酒和白酒中生物胺的控制提供参考。

• 单位
  东北大学; 四川大学