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摘要
本发明涉及含淀粉类食品原料改性及其精深加工领域,尤其涉及防止肠胀气的抗性淀粉处理方法和生产装备。该淀粉通过如下步骤生产而成,以高直链玉米淀粉为原料,通过控制反应条件进行糊化、酶解脱支和脂肪酸复合；酶解过程中,淀粉分子链的α-1,6-糖苷键被水解,产生了短直链淀粉分子,提高短直链淀粉的含量有利于短直链淀粉分子和饱和脂肪酸分子复合形成V型结晶；在热处理条件下,短直链淀粉向单螺旋构象转化,在疏水相互作用下和脂肪酸发生复合,形成结构稳定的直链淀粉-脂肪酸复合物。
- 单位
本发明涉及含淀粉类食品原料改性及其精深加工领域,尤其涉及防止肠胀气的抗性淀粉处理方法和生产装备。该淀粉通过如下步骤生产而成,以高直链玉米淀粉为原料,通过控制反应条件进行糊化、酶解脱支和脂肪酸复合；酶解过程中,淀粉分子链的α-1,6-糖苷键被水解,产生了短直链淀粉分子,提高短直链淀粉的含量有利于短直链淀粉分子和饱和脂肪酸分子复合形成V型结晶；在热处理条件下,短直链淀粉向单螺旋构象转化,在疏水相互作用下和脂肪酸发生复合,形成结构稳定的直链淀粉-脂肪酸复合物。
