壳聚糖/壳寡糖衍生物的制备及其抗氧化性能研究

作者：姚倩; 孙涛; 徐轶霞; 刘彦洋

来源：食品与生物技术学报, 2009, (02): 188-191.

• 壳聚糖
• 壳寡糖
• 季铵盐
• 抗氧化
• DPPH
• 还原能力 chitosan
• chitosan oligosaccharide
• quarternary ammonium salt
• antioxidant activity
• DPPH
• reducing power

壳聚糖和壳寡糖经化学改性得到季铵盐衍生物-O-2′-羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖/壳寡糖,通过红外光谱对其结构进行表征。考察了两种季铵盐衍生物对DPPH自由基的清除活性以及还原能力。当质量浓度为0.6 mg/mL时,壳聚糖季铵盐和壳寡糖季铵盐对DPPH自由基的清除率分别为9.5%和29.3%。在还原体系中,当质量浓度为2.5 mg/mL时,其吸光度分别为0.11和0.43。结果表明:通过化学改性,得到的壳聚糖季铵盐衍生物水溶性优良、具有抗氧化活性;壳寡糖季铵盐清除自由基的活性和还原能力强于壳聚糖季铵盐衍生物。这可能由于壳寡糖分子链短,更多活性氨基和羟基暴露出来参与抗氧化反应所致。

• 单位
  上海海洋大学