负载山奈酚的小麦醇溶蛋白纳米颗粒的制备及其抗氧化活性研究

作者：刘亚男; 郝柏妹; 许为东; 杨丽; 周伟

来源：中国粮油学报, 2021, 36(12): 44-49.

DOI：10.3969/j.issn.1003-0174.2021.12.008

• 小麦醇溶蛋白
• 山奈酚
• 纳米粒子
• 抗氧化活性
• 生物相容性

血管病变的发生和发展与氧化应激密切相关,而山奈酚作为黄酮类化合物具有良好的抗氧化活性。本研究通过反溶剂法制备出的山奈酚-小麦醇溶蛋白纳米颗粒的粒径在200 nm左右,粒子均一,使用去离子水复溶后仍然具有良好的分散性并在28 d的时间里保持其稳定性。傅里叶变换红外光谱的分析结果表明,山奈酚主要通过氢键、疏水作用以及静电作用与小麦醇溶蛋白相互结合。与游离的山奈酚相比,纳米粒子具有更好的生物相容性,在体外具有显著的抗氧化能力,可以显著地清除细胞内的活性氧。总体而言,山奈酚-小麦醇溶蛋白纳米颗粒具有良好的生物相容性,同时可以显著提高其抗氧化活性,这为山奈酚的临床应用提供了新的途径。

• 单位
  食品与生物工程学院; 合肥工业大学