西兰花的味道为何不招人喜欢

来源：饮料工业, 2021, 24(05): 28.

<正>许多人都不喜欢芸苔类蔬菜,如西兰花、花椰菜、卷心菜和抱子甘蓝等。芸苔属蔬菜和人类唾液之间的相互作用会影响口腔内气味的形成,而这又可能与个体的感知和喜好有关。不久前,澳大利亚研究人员在《农业和食品化学杂志》上发表论文称,这些挥发性化合物水平在成人和孩子之间是相似的。