番茄红素微乳液的制备及表征研究

作者：李淑珍; 白羽嘉; 李晓红; 冯作山

来源：中国油脂, 2022, 1-10.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210724

• 番茄红素
• 微乳液
• 伪三元相图
• 粒径

本试验通过采用低能乳化法制备番茄红素微乳液，利用伪三元相图优化番茄红素微乳液配方。探讨油相、乳化剂、助乳化剂、乳化剂与助乳化剂质量比(Km)对形成微乳液的影响，通过计算并比较伪三元相图微乳区面积确定各因素的最佳值。结果表明，番茄红素微乳液最佳配方为：油相为亚麻籽油，乳化剂为吐温-80，助乳化剂为无水乙醇，乳化剂与助乳化剂的比例（Km）为吐温-80:无水乙醇=2:1。得到的番茄红素微乳液，呈红色透明的微乳液，粒径为167.7±0.45.nm，多分散系数稳定在0.179±0.006，电位为-7.71±0.53 mV。为番茄红素微乳液的进一步研究提供一定的参考依据。

• 单位
  新疆农业大学