假肠膜明串珠菌GX-3产胞外多糖条件优化及其理化性质研究

作者：唐华英; 罗欣锦; 张云野; 杨睿睿; 叶广彬; 王长丽^*

来源：中国乳品工业, 2022, 50(08): 15-26.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2022.08.003

• 假肠膜明串珠菌
• 胞外多糖
• 优化
• 乳化性
• 黏度稳定性

为了提高假肠膜明串珠菌（Leuconostoc pseudomesenteroides）GX-3的产量，本研究首先利用单因素试验提高胞外多糖（expolysaccharides, EPS）的产量，优化后EPS的产量达到40.27±1.26 g/L，是未优化前的3.02倍，并筛选得到蔗糖浓度、酵母提取物浓度、无水乙酸钠浓度以及初始pH值对EPS的产量起到显著影响。其次，利用正交试验继续优化产糖条件，结果表明，当蔗糖浓度为7%、酵母提取物浓度为0.6%、无水乙酸钠浓度为0.6%、初始pH值为7时，EPS含量最高，为50.76 g/L，比优化前提高了3.81倍。此外，GX-3 EPS对大豆油和葵花油的乳化率较高，分别为（79.35±1.67）%和（74.29±3.71）%。黏度特异性分析表明，该EPS展现出剪切稀释特性，是一种假塑性流体，在低温和中性环境下较稳定。

• 单位
  右江民族医学院; 基础医学院