HS-SPME-GC-MS法分析不同辐照方式的人参酒挥发性成分

作者：曲迪; 陈建波; 华梅; 李珊珊; 孙印石^*

来源：食品科技, 2019, 44(07): 344-349.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.07.056

• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-质谱
• 辐照
• 人参酒
• 挥发性成分

试验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)的提取方法对人参酒中挥发性成分进行气相色谱-质谱(GC-MS)分析,以面积归一法计算各成分的相对含量。分别在原人参酒、电子束辐照酒、60Co-γ辐照酒中鉴定出25、30、16种挥发性物质,其中萜烯类化合物是人参酒的主要挥发性成分,相对含量分别为80.39%、55.87%、80.29%。人参酒共同挥发性成分有8种,其中马兜铃烯、α-古芸烯、β-人参烯是主要成分,辐照前后人参酒挥发性成分的种类和含量均发生明显变化,并各自形成了独有挥发性成分。

• 单位
  中国农业科学院特产研究所