发酵食品中的生物胺问题及控制对策

作者：龚景龙

来源：食品界, 2019, (08): 57.

<正>生物胺是在发酵食品中依存的有机化合物。发酵食品具有口感和促进人体肠胃消化的双重功效,但是如果发酵食品中所含的生物胺超标,则会对人体健康造成极大威胁。本文分析了生物胺及其影响因素,提出了相应的对策,仅供参考。概述生物胺的优点及毒性作用生物胺可对人体免疫系统代谢的活性及内脏正常的功能起维持作用。生物胺的种类较多,如组胺、酪胺和苯乙胺等,通过临床试验

• 单位
  长沙商贸旅游职业技术学院