不同茶树品种“梁野炒绿”理化品质分析

作者：钟秋生; 单睿阳; 林文明; 李鑫磊; 林郑和; 张亚真; 陈常颂^*

来源：茶叶学报, 2023, 64(01): 30-37.

DOI：10.20045/j.cnki.issn.2096-0220.2023.01.004

• 茶树品种
• 梁野炒绿
• 感官评价
• 儿茶素
• 茶氨酸

【目的】探明不同品种制作的武平绿茶——“梁野炒绿”的理化成分差异，为筛选适制梁野炒绿的品种及后续产品品质提升提供理论基础。【方法】本研究对‘福云6号’‘梅占’‘乌牛早’‘龙井43’这4个品种制作的“梁野炒绿”进行了感官与生化成分鉴定。【结果】感官审评发现，乌牛早品种炒绿内质综合得分最高，极显著高于其他3个品种(P<0.01)，其次是梅占品种和龙井43；生化成分鉴定表明：水浸出物含量在梅占品种绿茶中均显著高于其他品种(P<0.05)，茶多酚含量在梅占和乌牛早绿茶中均显著高于其他两个品种(P<0.05)；乌牛早品种炒绿游离氨基酸总量最高，酯型与非酯型儿茶素比值(1.44)、儿茶素苦涩味指数(5.68)、酚氨比(3.88)均比其他品种低；氨基酸组分分析表明，茶氨酸含量(8.971～14.942 mg·g-1)在福云6号中极显著高于其他品种，天冬氨酸含量(1.854～2.506 mg·g-1)在乌牛早中极显著高于其他品种(P<0.01)，谷氨酸含量(1.690～2.244 mg·g-1)在梅占和乌牛早炒青绿茶中显著高于其他2个品种(P<0.05)；相关性分析表明，茶叶感官审评得分与水浸出物含量呈正相关(R=0.65,P<0.05)，与酚氨比、酯型与非酯型儿茶素比值(P<0.05)、儿茶素苦涩味指数呈负相关。【结论】4个品种中乌牛早最适宜制作“梁野炒绿”。

• 单位
  福建省农业科学院