1-MCP对黄金百香果贮藏品质及风味变化的影响

作者：孟祥春; 黄泽鹏; 凡超; 向旭

来源：食品工业科技, 2021, 42(08): 277-281.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020070255

• 黄金百香果
• 1-MCP
• 气相色谱-离子迁移谱
• 挥发性风味组分

为明确1-甲基环丙烯(1-MCP)对百香果采后品质及风味变化的影响,果实采后用1-MCP(0.8μL·L-1,12 h)处理后,评测常温贮藏过程中果面色泽、果汁糖酸和维生素C(VC)含量变化,并采用气相色谱-离子迁移谱联用(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry, GC-IMS)技术分析挥发性风味组分差异。结果表明,1-MCP处理后常温贮藏4 d可延缓果面色泽转黄,对果实可溶性固形物(TSS)无显著影响,一定程度上提高了可滴定酸(TA)含量,而对VC含量的影响在不同贮藏期略有不同。1-MCP处理的果实常温贮藏4 d挥发性风味组分种类和含量均显著降低,包含GC-IMS检测出的35种已知和11种未知化合物,1-MCP处理的黄金百香果风味接近与刚采摘及常温贮藏2 d的果实。

• 单位
  广东省农业科学院果树研究所; 农业部