大米蛋白质酰胺Ⅲ带三级红外光谱研究

作者：武玉洁^*; 王丽欣; 封卓帆; 辛畅; 肖霄; 于宏伟

来源：湖南文理学院学报(自然科学版), 2020, 32(01): 12-16.

• 大米
• 二维红外光谱
• 酰胺Ⅲ带
• 蛋白质二级结构

针对大米蛋白质结构及热稳定性的重要理论研究价值及潜在的应用研究价值,开展了蛋白质酰胺Ⅲ带三级红外(IR)光谱研究。首先采用红外(IR)光谱研究了大米的结构。实验发现:大米主要红外吸收官能团包括νasCH2-rice、νsCH2-rice、νC=O-rice、νamide-Ⅰ-rice、νamide-Ⅱ-rice和νamide-Ⅲ-rice。采用变温红外(TD-IR)光谱,进一步开展了大米蛋白质酰胺Ⅲ带νamide-Ⅲ-rice的研究。实验发现:随着测定温度的升高,大米νamide-Ⅲ-rice对应的吸收频率出现了红移,而相应的吸收强度进一步降低。最后开展了大米蛋白质酰胺Ⅲ带νamide-Ⅲ二维红外(2D-IR)光谱研究。实验发现:大米酰胺Ⅲ带νamide-Ⅲ-rice对应的吸收频率分别为1 214 cm-1(β-折叠结构)、1 270 cm-1(无规卷曲结构)、1 289cm-1(β-转角结构)和1 306 cm-1(α-螺旋结构)。随着测定温度的升高,大米蛋白质二级结构特征吸收峰变化快慢顺序依次为1 306 cm-1(α-螺旋结构)>1 270 cm-1(无规卷曲结构)> 1 289 cm-1(β-转角结构)> 1 214 cm-1(β-折叠结构)。研究结果表明:大米蛋白质的二级结构中α-螺旋结构(1 306 cm-1)对于温度比较敏感,而β-折叠结构(1214 cm-1)相对较为稳定。本文拓展了三级IR光谱技术在重要的主食(大米)蛋白质二级结构及热稳定性的研究范围。

• 单位
  石家庄学院