黄酒浸米用乳酸菌培养方法研究

作者：裘哲灵; 沈欣俊; 鲁振东^*; 谢广发

来源：酿酒, 2022, 49(02): 109-111.

• 乳酸菌
• 培养条件
• 培养基组成
• 优化

为了建立一种简便高效的黄酒浸米用乳酸菌培养方法，利用米曲汁培养基培养乳酸菌，通过单因素实验和响应面分析对培养条件和培养基组成进行优化。结果表明，最佳培养条件为：接种量5%，培养温度30℃，培养时间为24 h；最佳培养基组成为：糖度8.31°Bx，麸皮添加量60.40 g/100g大米，柠檬酸铵添加量0.41%。在最佳培养条件下，乳酸菌OD600可达2.900～3.162，较常规培养高2～3倍。

• 单位
  浙江树人学院; 国家黄酒工程技术研究中心