不同品系阿坝藏鸡肌肉氨基酸含量的比较研究

作者：张燕; 吴锦波^*; 何世明; 余春林; 王蓉芳; 苏元君; 杨小林; 李星亮; 牟桑

来源：中国家禽, 2020, 42(02): 17-20.

DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2020.02.003

• 阿坝藏鸡
• 氨基酸
• 营养价值
• 肌肉品质

为研究阿坝藏鸡肌肉的营养价值,选取180日龄的阿坝藏鸡三个品系公、母鸡各30只,测定肌肉中的氨基酸含量和组成,采取氨基酸比值系数法对阿坝藏鸡肌肉营养价值进行比较分析。结果表明:阿坝藏鸡肌肉中人体必需氨基酸种类齐全,比例均衡,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量较高。阿坝藏鸡不同品系间肌肉中各种氨基酸的相对含量存在一定差异,但氨基酸组成具有一定的规律性和相对稳定性,表现在3个品系都以谷氨酸含量最高,其次是天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸和丙氨酸。氨基酸组成满足理想氨基酸模式,营养价值均衡。阿坝藏鸡肌肉中必需氨基酸总量占氨基酸总量的质量分数在40%左右,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为60%左右,达到了WHO/FAO规定的理想氨基酸标准,具有较高的营养价值。

• 单位
  四川省畜牧科学研究院