梵净山仿野生栽培猴头菇主要营养成分分析与评价

作者：郑燕飞; 杨婷婷; 李瑞琳; 高健强; 李刚凤^*

来源：食品工业, 2020, 41(10): 341-345.

• 梵净山
• 仿野生猴头菇
• 总糖
• 氨基酸
• 营养成分
• 分析

以添加富硒土人参的基质栽培的梵净山仿野生猴头菇作为试验组,以不添加作为对照组,采用国家标准方法及常用方法测定其主要营养成分,并对这2组猴头菇进行主要营养价值的评价。结果表明,试验组和对照组的猴头菇粗蛋白含量分别为5.54±0.02 g/100 g和4.75±0.09 g/100 g;总糖含量分别为22.6±0.84 g/100 g和24.58±0.02g/100 g;维生素C含量分别为0.16±0.02 g/100 g和0.15±0.01 g/100 g;粗脂肪含量分别为0.65±0.00 g/100 g和0.85±0.05 g/100 g。根据AAS和CS评分,试验组和对照组猴头菇的第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸,第二限制性氨基酸为苯丙氨酸和酪氨酸。2组猴头菇的氨基酸种类齐全,营养成分丰富,营养价值较高。不同基质培养的猴头菇营养成分的差异可为综合开发猴头菇资源提供科学依据。

• 单位
  铜仁学院