大蒜中蒜氨酸及大蒜素检测方法研究进展

作者：商春锋; 周一冉; 付彤

来源：现代食品, 2018, (10): 36-39.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.10.013

• 大蒜素
• 蒜氨酸
• 检测
• 进展

大蒜是人们生活中必不可少的食材,由于其含有大量的有机硫化合物,因此本文分别对大蒜中蒜氨酸及大蒜素的国内外分析检测方法的研究进展进行了综述,结合物理及化学特性介绍了萃取处理、仪器分析等操作的发展,为大蒜及其制品中的活性风味物质含量的客观评价提供技术保障。