以枸杞多糖为功能成分,添加到低热量凝胶软糖中,通过感官评定和质构分析,综合评价枸杞多糖对低热量凝胶软糖品质的影响。结果表明,枸杞多糖适量添加对凝胶软糖品质有一定的改善作用。4%枸杞多糖添加量的凝胶软糖色泽诱人,组织均匀透明,具有枸杞香味,口感软糯可弹;弹性、胶着性、咀嚼性等质构指标得到显著改善,可以作为推向市场的健康休闲食品。
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