肉鸡饲养加工过程中沙门菌污染环节的探讨与分析

作者：刘杰; 银恭举; 张春艳; 阎学燕; 黄淑华; 陈磊

来源：中国食品卫生杂志, 2013, (03): 271-274.

• 沙门菌
• 肉鸡
• 肛拭子
• 沙门菌菌型
• 污染环节 Salmonella
• broiler
• anal swab
• serotypes
• contamination link

目的探讨开封市肉鸡从孵化、养殖,到屠宰、加工、运输和销售各环节样品沙门菌污染状况。方法采集2012年4个季度开封地区种鸡养殖场、肉鸡孵化场、养殖场、屠宰场和大型超市中土壤、饲料、鸡粪、鸡肉、屠宰工具、工人手等18个环节共802份样品。按照GB 4789.4—2010进行沙门菌鉴定和血清学分型,用SPSS 17.0软件对数据进行统计分析。结果脱毛池水中沙门菌检出率最高为75%,其次成鸡粪便、鸡肉、刀具案板、肛拭子中沙门菌检出率分别为58.3%、49.4%、33.3%、5.6%,鸡胚和运输车辆中未检出沙门菌。本研究共检出6个血清型,以肠炎沙门菌和印第安纳沙门菌检出率最高;第二季度沙门菌菌型数最多。...

• 单位
  开封市疾病预防控制中心; 河南省疾病预防控制中心