浓碱高效节水湿法变性淀粉的制备工艺

作者：陈燕芳; 张本山

来源：现代食品科技, 2019, 1-8.

• 变性淀粉
• 浓碱
• 节水 modified starch
• highly concentrated alkali
• water saving

以玉米淀粉为原料,三偏磷酸钠、次氯酸钠、醋酸酐、环氧丙烷、3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵为改性剂,采用质量分数3%、6%和10%的氢氧化钠溶液在水相中制得变性淀粉,并研究了其理化性质。根据反应过程碱液消耗量和反应后淀粉乳总容积,计算出反应罐利用效率和用水量变化,研究显示,采用10%浓碱制备湿法变性淀粉可以提高反应罐的利用效率和生产能力5%～22%,减少工业废水排放量8%～34%,其中采用浓碱对于制备高效节水醋酸酯淀粉和阳离子淀粉效果尤为显著。该工艺突破了目前普遍采用低浓度碱液(质量分数2%～4%)制备湿法变性淀粉的瓶颈,为食品及工业上浓碱湿法变性淀粉的生产提供了理论基础。

• 单位
  食品科学与工程学院; 华南理工大学