我国大米发酵食品研究进展

作者：李玉珍; 肖怀秋; 兰立新

来源：江苏调味副食品, 2008, (06): 33-37.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2008.06.015

• 大米发酵食品
• 功能性成分
• 研究进展 rice fermented food(RFF)
• functional ingredients
• research progress

为了发展大米发酵食品,介绍了国内大米发酵食品的类型、生产工艺、特点、大米发酵食品中功能性成分及发酵过程中微生物生态对发酵食品组成成分变化的影响,并根据当前国内大米发酵食品研究情况,对大米发酵食品的发展提出展望与建议。

• 单位
  湖南化工职业技术学院