我国科学家发现啤酒酵母可能发源于青藏高原

来源：中国食品学报, 2018, 18(06): 159.

<正>根据发酵工艺和所用菌种的不同,啤酒通常分为两大类,即爱尔啤酒和拉格啤酒。前者使用酿酒酵母菌在相对较高的温度下发酵,酵母菌往往浮在上层,故又称上层发酵啤酒。后者则更耐冷,能在低温(10摄氏度左右)条件下发酵,酵母菌往往沉于底层,故又称下层发酵啤酒。人类最开始酿造的是爱尔啤酒,至今已有数千年的历史。拉格啤酒一般认为最早于15世纪出现在德国巴伐利亚地区,它很快流行开来,逐步取代爱尔啤酒成为全球生产和消费量最大的酒精饮料。我国生产的啤酒基本上都属于拉格啤酒。