浅谈煎炸烧烤食物与人体的健康

作者：杜淑琴

来源：科技资讯, 2014, 12(32): 200-201.

DOI：10.16661/j.cnki.1672-3791.2014.32.083

• 煎炸烧烤
• 食物
• 健康

煎炸烧烤是比较古老的烹调方法之一,它可以杀菌消毒、降解原料中的化学污染物、延长食物的保存期、改善风味。但煎炸烧烤食物中存在着多环芳香族化合物、丙烯酰胺、N-亚硝基化合物、寄生虫、油脂聚合物等有害物,经常大量食用这类食物会严重影响人体的健康。因此,在煎炸烧烤过程中应合理烹饪,控制或减少煎炸烧烤食物里有害物的产生,确保煎炸烧烤食物的安全;同时对煎炸烧烤食物应当食之有道:少吃为妙、膳食均衡,从而减少其有害物对人体产生的危害。

• 单位
  宁夏工商职业技术学院