研究发酵北五味子的抑菌作用及4种木脂素成分含量的变化,为提高活性成分的利用度、开发新型功能性保健食品提供参考。采用滤纸片法检测发酵北五味子的抑菌作用。采用HPLC法测定北五味子发酵后4种木脂素成分含量,结果显示,与北五味子生药相比,北五味子发酵后抑菌作用显著增强(P<0.01),4种木脂素成分含量也显著增加(P<0.01)。这说明北五味子在发酵过程中,与发酵菌株发生相互作用,导致北五味子发酵后抑菌活性增强,4种木脂素成分含量增加。
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