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摘要
为延长鲜湿米粉的常温保质期，通过单因素实验与响应面法相结合优化复合保鲜剂添加比例来延长常温保质期。根据模型选择最佳配比为脱氢乙酸钠0.63‰、丙二醇0.44‰、乳酸1.52‰时，鲜湿米粉在37℃温度环境下放置60 d后，实验测定值断条率3.41%，菌落总数0.84 log/(CFU/g)，说明该模型准确可靠，鲜湿米粉断条率与菌落总数符合米粉、米线（DBS 41/008-2016）的要求。得到的鲜湿米粉常温保鲜方案准确可靠，且与市售样品对比分析整体品质相当，符合鲜湿米粉上市的要求，以期为鲜湿米粉生产实践提供数据指导。
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单位河南工业贸易职业学院
