牡蛎净化工艺的研究

作者：陶晶; 杨瑞金; 张文斌; 朱振乐

来源：食品科技, 2008, (07): 108-112.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2008.07.068

• 牡蛎
• 净化
• 二氧化氯

研究牡蛎在3个不同温度海水里的吐沙时间以及二氧化氯的消毒效果。研究结果表明,吐沙速度与换水率和温度有关。当海水中二氧化氯浓度为18.75mg/g时,在30h内可使蛤体内的细菌总数降低2.61,消毒效果较好。经过净化处理的牡蛎,口感新鲜,无异味,并且余氯残留量低于国家标准,可以直接食用。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学