金针菇菌渣和醋渣固态发酵的工艺研究

作者：费凡; 冯伟伟; 茆广华; 张伟杰; 丁阳阳; 赵婷; 吴向阳^*

来源：生物技术进展, 2019, 9(04): 422-429.

DOI：10.19586/j.2095-2341.2019.0023

• 金针菇菌渣
• 醋渣
• 固态发酵
• 正交实验

为了探索金针菇菌渣和醋渣2种农业废弃物资源化利用的方式,采用固态发酵法对金针菇菌渣和醋渣进行发酵。通过单菌发酵实验和多菌发酵实验探究其固态发酵的最佳方式及菌种组成,并摸索其最优的原料配比和发酵时间,随后通过单因素实验对发酵温度、接种量和pH进行优化,并在此基础上设计三因素三水平的正交实验以进一步优化发酵工艺。研究表明,金针菇菌渣和醋渣固态发酵的最佳发酵方式为多菌发酵,且混合菌种的组成及比例为枯草芽孢杆菌∶黄孢原毛平革菌∶热带假丝酵母=1∶1∶1;发酵原料金针菇菌渣和醋渣的配比为7∶3,发酵3 d,粗蛋白质含量达到峰值;单因素实验和正交实验的结果显示其最佳发酵条件为发酵温度26℃、接种量7%以及pH 7.5,在该条件下发酵3 d,发酵产物中的粗蛋白质含量为17.90%。研究结果为农业废弃物资源化高效利用提供了一种新途径。

• 单位
  江苏大学; 食品与生物工程学院; 化学化工学院