金针菇花生姜撞奶的研制

作者：郝涤非; 高建炳

来源：农产品加工(学刊), 2013, (10): 14-16.

• 金针菇
• 花生
• 姜撞奶
• 正交试验 Flammulina
• peanut
• ginger milk
• orthogonal test

筛选金针菇、花生、姜、蔗糖添加量,获得金针菇花生姜撞奶的最佳工艺参数。结果表明,金针菇6%,花生3%,姜4%,蔗糖8%为最优配方,且这4个因素对产品品质影响的程度各不相同,依次为蔗糖>姜>花生>金针菇;金针菇6%,花生3%,姜2%,蔗糖8%为最适配方,甜味略强,成本略降;将牛奶混合液进行巴氏杀菌,冷却至75℃后,快速冲入盛有姜汁的容器中的冲浆方法是可行的。

• 单位
  江苏食品职业技术学院; 中州大学