石斛奶片的研制及其抗氧化特性研究

作者：李秀花; 孔维凤; 蒋依婷; 琚飞龙; 徐艺昕; 梁进; 孙玥; 李雪玲^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(19): 134-141.

• 石斛
• 奶粉
• 工艺
• 配方优化
• 抗氧化活性

以石斛粉、奶粉为原料,以微晶纤维素、乳糖、麦芽糊精为填充剂,采用粉末直接压片法制备石斛奶片。选取石斛粉和奶粉的质量比、微晶纤维素和乳糖的添加量、麦芽糊精添加量和木糖醇添加量4个试验因素,以感官品质和压锭强度为评价指标进行单因素试验,以微晶纤维素和乳糖添加量、麦芽糊精添加量和木糖醇添加量为试验因子进行响应面优化试验。获得石斛奶片最佳工艺配方为石斛粉与奶粉质量比4∶6、微晶纤维素和乳糖添加量75%、麦芽糊精添加量50%、木糖醇添加量9.6%,产品综合评分为87.495 7。体外抗氧化活性结果表明,石斛奶片的抗氧化能力高于普通奶片。

• 单位
  安徽农业大学