大蒜和生姜复配液对蔬菜保鲜效果的影响

作者：苏艳玲; 巫东堂; 刘夏薇

来源：北方园艺, 2013, (11): 122-127.

• 大蒜
• 生姜
• 抑菌
• 保鲜效果
• 品质 garlic
• ginger
• bacteriostasis
• preservation effect
• quality

采用水提取法从大蒜和生姜中提取有效成分,研究大蒜、生姜不同比例提取液混合液的抑菌效果;然后选用抑菌效果较好的混合液,从失重率、腐烂指数、营养品质及感官品质的变化4个方面分析其对蔬菜保鲜效果的影响。结果表明:大蒜汁∶生姜汁=2∶1的抑菌效果最好;采用该比例下的大蒜汁和生姜汁,无论采用混合液喷洒还是浸泡处理均好于对照水处理的,油菜以喷洒方式处理的好,青椒、西红柿和香菇以浸泡方式处理的好;随着贮存时间的延长,油菜和香菇的失重率变化、维生素C含量的变化及腐烂指数变化均较大,而青椒和西红柿的腐烂指数较低,较易贮存,但4种蔬菜到贮存后期感官品质均下降。

• 单位
  山西省农业科学院蔬菜研究所; 晋中学院