不同包装方式对薏米挂面贮藏品质的影响

作者：李长凤; 陈光静; 冉春霞; 陈绍全; 李强; 阚建全^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(02): 231-238.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020895

• 包装方式
• 薏米挂面
• 贮藏
• 食用品质
• 理化指标

该文分别对半封闭纸包装、全封闭纸包装、全封闭PE包装的薏米添加量为10%和50%(质量分数)的挂面进行贮藏实验,分析自然贮藏条件下其食用品质和理化指标的变化。结果表明,各处理组的食用品质随着贮藏时间的延长均逐渐劣变。当贮藏期超过6个月时,薏米挂面失去食用和商品价值。此外,薏米挂面贮藏期间过氧化值、丙二醛含量与各食用品质均呈现极显著相关性(P<0. 01),说明薏米挂面中脂肪的酸败氧化程度对面条食用品质具有重要的影响。与半封闭纸包装和全封闭纸包装贮藏的薏米挂面相比,以全封闭PE包装贮藏的薏米挂面酸败氧化速度较慢,可以有效地减缓挂面食用品质的劣变。因此,最好以全封闭PE包装贮藏薏米挂面,且贮藏期(保质期)不得超过6个月。

• 单位
  贵阳学院; 重庆三峡医药高等专科学校; 西南大学