基于高通量测序的液态奶中微生物多样性研究

作者：屠大伟; 张清平; 刘美艳; 张巨凤; 翁盈秋

来源：重庆工商大学学报(自然科学版), 2023, 40(01): 15-21.

DOI：10.16055/j.issn.1672-058X.2023.0001.003

• 高通量测序技术
• 液态奶
• 微生物多样性

目的 为探究不同液态奶样品中微生物的菌群组成和其多样性。方法 采用高通量测序技术对液态奶中细菌16S rRNA的V3-V4区进行测序，研究了四组液态奶样品在门水平和属水平的菌群结构。结果 四组样品中共有分类操作单元(Operational Taxonomic Unit, OTU)数目为119个，独有的OTU数分别占15.0%、6.85%、8.86%和12.35%。在门水平，厚壁菌门和变形菌门是四组液态奶的共有菌门，其中4组样品中厚壁菌门的相对丰度分别为38.9%、73.8%、20.9%、29.6%,变形菌门的相对丰度分别为46.9%、10.0%、28.0%、17.2%;在属水平，4组液态奶中的优势菌属分别是芽孢杆菌属、短波单胞菌属；芽孢杆菌属；Cloacibacterium和寡养单胞菌属；芽孢杆菌属、微杆菌属和异常球菌属。结论 四组样品在门水平的菌群组成基本相似。属水平上，液态奶中含有的不动杆菌属、芽孢杆菌属和克雷伯氏菌属属于嗜冷菌，这些菌属可以导致液态奶发生腐败变质等现象。这为今后探索液态奶中腐败菌防治措施提供重要依据。

• 单位
  重庆市天友乳业股份有限公司; 重庆工商大学