腌渍猪肉干的加工处理

作者：邢艳霞; 祝贺; 任东亮; 常桂芳; 宋佳琳; 齐雪莲

来源：湖南畜牧兽医, 2017, (04): 36-38.

• 猪肉干
• 生产工艺
• 油渍
• 口感

为研究腌渍辅料对猪肉干加工品质的影响,将生产出的猪肉干制品进行了感官分析实验,当用盐量为3.5%、5%及6.5%时,在感官品质上有差异性,用盐量为5%时,其感官品质最佳。所以最佳的用盐量为5%。加工过程中对猪肉进行蒸煮理化试验得知,当焦磷酸用量为0.07%、0.1%以及0.15%时,在保水性上有差异性,且0.1%的焦磷酸用量效果最好。结果表明:焦磷酸辅料的最佳用量为0.1%。

• 单位
  山东农业工程学院