食物过敏原蛋白的定量检测方法

作者：闫飞; 廖志勇; 吴志华; 陈红兵

来源：食品科学, 2010, 31(19): 426-429.

• 定量
• 过敏原
• 质谱
• 蛋白质组学

食物过敏现象的日益严重凸显食物过敏原蛋白定量检测的重要性。目前对食物过敏原蛋白进行定量检测的方法多是基于单个蛋白的间接测定。随着质谱分析方法的进步,定量蛋白质组学技术已开始并将广泛应用于复杂食品混合物中微量过敏原的直接定量检测。本文分别对基于单个蛋白和蛋白质组学的食物过敏原蛋白的定量测定方法进行综述。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 温州大学; 中德联合研究院