H₂O₂-VC降解对香水莲花多糖结构与活性的影响

作者：谭诗敏; 罗志刚; 程建华

来源：食品科学, 2021, 42(24): 48-53.

• 香水莲花
• 多糖
• 降解
• 低分子多糖
• 抗氧化活性

采用超声辅助热水提取香水莲花多糖（Nymphaea hybrid polysaccharides,NHP）,并经H2O2-VC体系降解制备3种低分子质量多糖:DNHP-1、DNHP-2、DNHP-3。同时,进一步研究NHP和DNHP的结构、流变性、功能特性及抗氧化活性。结果表明:NHP降解后半乳糖醛酸、甘露糖含量下降,鼠李糖含量增加,但该多糖的单糖种类未改变。红外光谱也表明降解未破坏多糖的主要官能团结构。刚果红实验证明4种多糖均不具有三股螺旋结构。流变性实验表明NHP降解后降低了多糖的表观黏度,增加了多糖的固体弹性。功能特性实验表明NHP降解后持油性、乳化性降低,持水性增加。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐阳离子自由基、羟自由基清除实验表明,降解时间为60 min的DNHP-2抗氧化活性更高。因此,本研究为NHP在食品、化妆品、药品等领域的应用提供理论依据。

• 单位
  华南理工大学