糜子壳油微胶囊工艺优化及其理化特性分析

作者：苗欣月; 朱立斌; 朱丹; 颜飞翔; 牛广财; 魏文毅; 徐瑞航

来源：中国粮油学报, 2021, 1-13.

• 糜子壳油
• 微胶囊
• 喷雾干燥
• 响应面优化
• 理化特性

为提高糜子壳油的储藏稳定性，制备了糜子壳油微胶囊，以乳清分离蛋白（WPI）和麦芽糊精（MD）为复合壁材，采用喷雾干燥法对糜子壳油进行包埋。以包埋率为指标来评价糜子壳油微胶囊乳化工艺，通过响应面试验优化其最佳参数。结果表明：在乳化剂添加量1.8%，壁芯比3:1，MD/WPI为1.2:1，乳化液固形物质量分数为22%时，所制备的糜子壳油微胶囊包埋率最高，为90.10%。所得产品的理化特性较好，其水分质量分数为2.55%，堆积密度为0.38 g/cm3，休止角为38.63°，白度为81.63%，糜子壳油微胶囊的粒径分布均匀且集中，其体积平均粒径为0.892 μm。表明制得产品的流动性和组织状态较好，具有较高的应用价值。

• 单位
  生命科学技术学院; 黑龙江八一农垦大学