我国褐色酸奶的发展现状及展望

作者：王启慧; 杨晓丽; 王莹; 李义恒; 朱妍丽; 马瑞娟; 文鹏程^*

来源：农业科技与信息, 2019, (19): 70-75.

DOI：10.15979/j.cnki.cn62-1057/s.2019.19.027

• 褐色酸奶
• 研究进展
• 发展状况

褐色酸奶是近两年新兴的酸奶饮品,通过牛奶在特定条件下发生的美拉德反应,制出一种呈自然褐色且具有焦香风味的酸奶,不添香精与色素,具有良好的发展前景。本文综述了国内外褐色酸奶的研究状况,对消费现状进行了阐述,总结了市售褐色酸奶存在的普遍问题,同时对比分析了当下乳业市场环境,展望了褐色酸奶的发展前景。

• 单位
  甘肃省商业科技研究所; 甘肃农业大学