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摘要
目的：研究羊肚菌硒多糖的结构特征及其对运动疲劳大鼠的改善作用。方法：采用超声波辅助热水提取羊肚菌子实体多糖，经DEAE纤维素柱层析和葡聚糖凝胶G-100柱层析洗脱得到纯化多糖(Msp-1)，采用硝酸-亚硒酸钠法处理纯化多糖得到羊肚菌硒化多糖(Se-Msp1)，分别对Msp-1和Se-Msp1结构表征；通过力竭游泳试验测定大鼠的游泳时间，同时建立大鼠负重游泳模型，设置安静对照组、运动疲劳对照组、阳性对照组(红景天苷，100 mg/kg)、普通多糖组(Msp-1，100 mg/kg)、硒多糖低、中、高剂量组(Se-Msp1，剂量依次为50、100和200 mg/kg)，灌胃体积0.1 mL/(10 g·bw)，连续灌胃5周，检测大鼠体内血乳酸(BLA)、血尿素氮(BUN)、肝糖原(HG)、肌糖原(MG)含量和骨骼肌线粒体中丙二醛(MDA)含量以及超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性，评价Se-Msp1的抗运动疲劳作用。结果：羊肚菌多糖经分离纯化得到的最大组分为Msp-1，占比达到85.25%，红外光谱显示Se-Msp1的异头碳为α构型，且存在Se的特征吸收峰，表明Se-Msp1硒化成功，测得Se-Msp1硒含量为9.56 mg/g，多糖含量为56.34%，糖醛酸含量为36.82%，重均分子量3.482×105 Da，粒径为384.71 nm，电位为-45.78 mV，说明Se-Msp1中硒含量较高且稳定性好，其由甘露糖、葡萄糖醛酸、半乳糖、半乳糖醛酸、半乳糖组成，摩尔比为1:0.42:3.57:3.34:1.86。抗疲劳结果显示，与空白对照组相比，Msp-1和Se-Msp1均显著提高了大鼠力竭游泳时间，表现出较好的抗疲劳效果；运动疲劳模型结果显示，与运动疲劳对照组相比，Se-Msp1低、中、高剂量组大鼠HG和MG含量均显著提高(P＜0.01)，BLA、BUN含量则显著降低(P＜0.01)，骨骼肌线粒体中MDA含量同样显著降低(P＜0.01)，抗氧化酶活性(SOD、CAT、GSH-Px)则显著升高(P＜0.01)，且相比Msp-1，Se-Msp1具有更高的抗氧化活性。结论：制得的羊肚菌硒化多糖(Se-Msp1)结构稳定且具有较高的抗氧化和抗疲劳活性，为羊肚菌富硒多糖产品开发提供理论依据。
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