塔什干地区发酵乳制品中酵母菌的分离鉴定

作者：如意; 任冬艳; 刘文俊; 孟和毕力格^*

来源：中国乳品工业, 2021, 49(07): 13-17.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2021.07.003

• 发酵乳
• 酵母菌
• 酸牛奶
• 酸马奶

不同地区自然发酵乳由于地域和自然环境及制作方式的不同其微生物菌群组成均有一定的差异。本文对采集自乌兹别克斯坦塔什干地区的11份传统发酵乳中酵母菌进行了分离鉴定。采用纯培养方法分离出55株酵母菌,并利用26S rDNA D1/D2区序列分析和系统发育树分析对分离出的菌株进行分子生物学鉴定。从发酵乳样品中共鉴定出4个属4个种,分别为Kluyveromyces marxianus、Candida zeylanoides、Saccharomyces cerevisiae和Yarrowia lipolytica,其中Kluyveromyces marxianus为酸牛奶样品的主要分离菌株。塔什干地区发酵乳制品中的酵母菌具有丰富的生物多样性,为该地区发酵乳制品中酵母菌资源的研究和应用提供基础数据。

• 单位
  内蒙古农业大学