核桃-黑豆复合蛋白饮料的开发研究

作者：李和平

来源：现代食品, 2019, (14): 53-57.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.14.017

• 核桃
• 黑豆
• 复合蛋白饮料
• 工艺优化

本研究以核桃和黑豆为主要原料,采用单因素实验和正交试验,以感官评定为指标,研制具有核桃和黑豆特有风味的复合蛋白饮料。结果表明,最佳制备工艺及配方为:核桃黑豆比例1∶1.5,原料添加量10%,复合稳定剂添加量0.20%,蔗糖添加量6.0%。该产品色泽光亮,柔和细腻,均匀稳定,同时具有核桃特有香气和黑豆的特殊风味,是一款营养丰富、风味独特的复合蛋白饮料。

• 单位
  河南牧业经济学院; 食品与生物工程学院